蘋果日報 湯很稀版
蘑菇卡布奇諾
蘑菇卡布奇諾大量洋菇濃縮成的濃湯，加了奶泡更添增香味。
材料：洋菇250克、蒜末5克、紅蔥頭末10克、牛奶200 c.c.
準備：洋菇切片備用。
1炒香洋菇片用少許油炒15分鐘，直到軟化變金黃色，再放入蒜末、紅蔥頭末炒香，即可盛碗。
2打奶泡牛奶用小火加熱至60℃後關火，用打蛋器打出奶泡，淋在做法1上。
冷湯 版
義大利料理_卡布奇諾野菇濃湯
材料:
1.生香菇 20g
2.蘑菇 10g
3.松露醬 2g
4.洋芋半顆
5.洋蔥塊 5g
6.月桂葉 2片
7.動物性鮮奶油 10cc
8.沙拉油 or 奶油
9.鹽、胡椒少許
10.麵包丁
11.高湯 500cc
作法:
1.將生香菇、蘑菇洗淨後切成片狀，略厚備用
2.洋芋去皮切成厚片狀
3.取一炒鍋加入無鹽奶油將生香菇、蘑菇炒至金黃色後加入月桂葉、洋芋、洋蔥塊、高湯煮沸後開小火熬煮濃縮
4.麵包丁用烤箱略烤過備用
5.將已煮好之湯冷卻後以果汁機打成濃湯，動物性鮮奶油打發與松露醬拌均
6.再將濃湯煮沸置盤放上少許的麵包丁擺上已拌過之松露卡布奇諾醬即可
SOURCE
1.生香菇 20g
2.蘑菇 10g
3.松露醬 2g
4.洋芋半顆
5.洋蔥塊 5g
6.月桂葉 2片
7.動物性鮮奶油 10cc
8.沙拉油 or 奶油
9.鹽、胡椒少許
10.麵包丁
11.高湯 500cc
作法:
1.將生香菇、蘑菇洗淨後切成片狀，略厚備用
2.洋芋去皮切成厚片狀
3.取一炒鍋加入無鹽奶油將生香菇、蘑菇炒至金黃色後加入月桂葉、洋芋、洋蔥塊、高湯煮沸後開小火熬煮濃縮
4.麵包丁用烤箱略烤過備用
5.將已煮好之湯冷卻後以果汁機打成濃湯，動物性鮮奶油打發與松露醬拌均
6.再將濃湯煮沸置盤放上少許的麵包丁擺上已拌過之松露卡布奇諾醬即可
SOURCE
有用果汁機打過的版本
情人節菜單之【mushroom cappuccino磨菇卡布奇諾】
西洋情人節快到囉!雖然沒有情人，也想說來推出一個適合情人節的一系列食譜和大家分享。就從今天開始囉，一直到2月14日這段時間，就來分享一些自己試做過，覺得蠻適合情人節雙人燭光晚餐的幾道菜色哩!
首先登場的是蘑菇卡布，其實，它的做法就是蘑菇濃湯，只是特別用咖啡杯(尤其是espresso的杯子)來盛裝，加上上面灑上肉豆蔻(nutmeg)，很像卡布奇諾咖啡囉!
第一次喝到磨菇卡布是和媽媽一起去搭東方快車(亞洲段)的時候，行程當中的某一天晚餐以此湯品為前菜。當時覺得這樣的做法很新奇哩!
也不知道為什麼，這道湯品突然很風行，而且還有當地的烹飪學校(課程)有這道湯品的示範教學(學費還不便宜哩)，並且把它分類在風尚/時尚菜餚當中…我覺得湯品本身不是太大的創意，而是擺盤的巧思吧!
Anyway, 以下就是兩人份的磨菇卡布所需要的材料:
馬鈴薯 半顆 切丁
洋蔥 1/4顆 切丁
蒜頭 2顆 切碎
磨菇 約6~8朵 切碎
橄欖油 1大匙
全脂牛奶 200ml
肉豆蔻(nutmeg) 少許
鹽巴和黑胡椒 適量
很多濃湯都使用鮮奶油，我認為太油膩，且鮮奶油不太健康，不如改用全脂牛奶，而事實上，有一次我看BBC的Saturday Kitchen，當天的示範的主廚在煮濃湯的時候，也有強調用鮮奶取代鮮奶油這一點唷!
Ok, 以下是做法:
1. 油鍋內放下洋蔥先炒軟，再放下蒜頭。接著放下馬鈴薯，稍微翻炒後，再放下磨菇。
2. 炒到所有鍋中材料出了水，把它倒到果汁機當中，並加入牛奶，打成非常濃稠(幾乎不見顆粒)的果汁。
3. 用篩子篩過磨菇牛奶，以確定沒有不必要的大顆粒。這個步驟看個人的需求，要求完美，就多這一個步驟，餐廳會有這樣的過程，而居家的飲食，我只確定舀起來沒有大顆粒就好，但基本上顆粒一定要很細。
4. 放回湯鍋當中，用非常小的小火，將湯煮開，也就是冒小氣泡狀。過程則是不斷攪拌，確定湯品的濃稠度都一致。
5. 舀入咖啡杯子當中，上面灑上肉豆蔻粉，即可。
非常簡單吧!
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