清爽抗夏 涼風素麵

炎炎夏日將近，食慾不振的時候，來份清爽開胃的素麵如何？

素 麵算是日本的家庭麵食，一般餐廳沒什麼在賣，除了家庭之外，大概就只剩下觀光區的"流水素麵"可以吃得到。素麵吃起來類似台灣的麵線，冷的吃熱的吃風味不 同，我個人比較偏好吃熱的素麵，拿他來像麵線一般拌上少許熱湯或醬油吃，麵條本身的清淡鹹味讓人忍不住呼嚕呼嚕吞下肚。

今天要介紹的是適合夏天的清淡作法，拿日本傳統的食材調上義式沙拉醬，做出清爽又消暑的風味。原食譜是在電視上看到的，稍微修改了一下成為小豬流，材料簡單作法也不難，大家可以在家試試看！


材料：兩人份

素麵兩人份（請依據食量調整，照片上是半分的麵量）
蕃茄一顆
小黃瓜一條
三明治用火腿適量

以上素麵外的材料可以依照冰箱剩菜調整，洋蔥、茄子、甜椒、節瓜、海帶，甚至是芒果、鳳梨等都很適合。另外肉類的火腿也可以用魚板、培根、肉絲、蛋絲等代替。

調味料：

素麵沾醬三大匙
義式沙拉醬或檸檬、萊姆風味的清爽沙拉醬三大匙
特級橄欖油一大匙
糖少許
現磨黑胡椒少許



作法：

1.將調味料到進大碗中攪拌均勻。蔬菜切滾刀塊、火腿切片後放入調味料大碗中攪拌均勻，稍微醃個十分鐘。

2.起一鍋滾水煮素麵，素麵加熱時間很短，約1.5-2分鐘即可起鍋。煮好的素麵用冷水充分冷卻洗去黏液之後，瀝乾水份倒入調味料大碗中。

3.將素麵、蔬菜和調味料充分攪拌均勻，即可裝盤。

心得：

1.素麵千萬別煮太軟，但是也不要太硬。冷水沖泡過的麵條會縮，口感比較Q，但是煮得過軟的麵條泡過之後口感還是會很爛，比較不適合。

2.冰箱有什麼菜或調味料都可以加，重點是不要一次添加太多不同風味的材料，簡單清爽是基礎原則。
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自製蕃茄醬 鮪魚茄子義大利麵

冰箱裡最後兩片好吃的鮭魚，加上兩顆蕃茄與兩根茄子，今天來吃蕃茄義大利麵吧！
   
做的很隨性，沒有也不太需要食譜，步驟簡單寫一寫嚕～
三片大蒜拍開用一大匙橄欖油爆香，然後把切塊的蕃茄下去一起炒。炒至蕃茄變軟後小火煮個十分鐘，需攪拌以免黏鍋，若煮乾了就加點水，水勿多以免過稀。
之後將蕃茄用食物調理機打成泥，加入一大匙蕃茄醬和半湯匙醬油，一片月桂葉和一根乾辣椒提味，回鍋繼續小火煮十分鐘，熄火前加撮鹽試一下味道。
起一鍋水煮麵，同時將茄子切片用橄欖油煎軟（起鍋前淋些醬油會很香），鮭魚切塊撒麵粉後煎熟。
義大利麵煮好後入蕃茄糊拌勻，裝盤放上茄子與鮭魚，撒點巴西利漂亮一下，完工！


我不會擺盤啦～嗚嗚～醜orz


鮭魚新鮮美味，自製的蕃茄醬酸甜爽口，秋天的茄子香軟好吃，食慾之秋～食慾之秋啊～
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香辣過癮的buffalo wings

在美國的時候還蠻喜歡吃一種叫做buffalo wings的辣雞翅，或烤或炸熟得雞翅裹上酸辣夠味的辣椒醬，豪快的用兩隻手一只一只的抓來吃，沾醬是藍起司口味，配菜是新鮮的西洋芹；在家開趴的時候總 會有人帶著新鮮香熱的一盒辣雞翅來加菜，看到就很開心。就算不是開趴，超市冷凍櫃也有微波即食的冷凍辣雞翅，兩個人在家一樣可以享受那酸酸辣辣的美味。
最近買了一大包雞翅冰在冷凍庫，五香烤雞做到膩了，想起我的美國回憶，就上網查了食譜動手做起buffalo wings！意外的還不算太難，只有調味料的部份不容易找齊，所以我隨手拿了家裡有的東西替代，味道卻也美味，分享給大家。


buffalo wings主要的調味料有
hot pepper sauce>>>我用Tabasco，味道很像。
garlic powder>>>我用兩瓣大蒜蘑泥代替  
paprika>>>剛好有 
cayenne pepper>>>找不到，所以隨便加了點黑胡椒和彩色胡椒粉
所以變更後的食譜如下，要找正統的食譜直接搜尋buffalo wings應該就有不少了！

材料：
雞翅去最尾端那節，12支。

融化奶油3大匙
Tabasco3大匙

<調味料>
大蒜泥兩瓣
紅椒粉3小匙
黑胡椒與彩色胡椒粉少量
鹽3小匙
砂糖1小匙

作法：
1.將<調味料>混和後分一半，一半與雞翅拌勻，醃兩個鐘頭。
2.另一半<調味料>和奶油、Tabasco一同拌勻備用。
3.將醃好得雞翅用中小火煎到兩面金黃（很會噴油，蓋鍋蓋煎比較好，也可用油炸。），烤箱預熱180度。
4.將煎好的雞翅用剩下的調味料裹起來，平鋪在烤盤上入烤箱烤10分鐘即可。沒有烤箱的話就用平底鍋稍微再煎一下，把醬汁收乾也可。

配菜傳統上是切條的西洋芹和藍起司醬，日本西洋芹貴死了，所以我切了小黃瓜跟紅蘿蔔條來配，我們不吃藍起司，所以我拿一比一的無糖優格和奶油起司拌勻代替，也很好吃。


如小豬公說得："有Tabasco先加80分"，酸香辣的Tabasco味道真好！一整個就是夠味！好吃好吃！來一隻吧～
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牛肉歐芹炒飯

日本人很喜歡把各國料理抓來東加一點日本口味、西換一點偷吃步作法，做出味道其實還不錯的亂七八糟料理。用名字反查回該料理正式的作法，經常會讓人覺得很有趣，因為這兩種本為相同料理的東西，實際上早就已經是完全不同的食物了。

像是日本的ピラフ/PILAF就很經典。這種用炒過的米、海鮮或肉類、蔬菜等加高湯煮出來的飯是很有名的土耳其料理，到了日本就變成像是炒飯一樣的東西，老實說，我目前還是不知道日本的ピラフ和炒飯，除了在味道和材料上的不同之外，還有什麼相異處。



不過，好吃的東西還是好吃，儘管名字或作法混同讓人有點疑惑，好不好吃還是最重要的要素。前陣子用歐芹、大蒜和牛肉做了味道很好的ピラフ，對我來說其實是炒飯，只不過沒有用過這些配菜來炒過飯就是了，參考食譜是男子ごはん的某一集，不過我沒有特別記調味料用量，作法和材料都很簡單，邊炒邊嘗味道就是了。

材料：兩人份
牛肉（隨喜好使用牛排、雞排、海鮮等皆可）
白飯兩碗歐芹一把
大蒜三顆左右
奶油10克

作法：

小火熱鍋半煎半炸大蒜片，直到把蒜片炸酥後取出放涼，之後拿大蒜油煎牛肉，我用的是骰子牛排，用普通牛排也都ok，煎好後取出，再用剩下的油炒飯。

熱過的白飯炒散之後加入鹽、黑胡椒與少許醬油調味，再加入大把切碎的新鮮歐芹快速拌炒。起鍋前將大蒜片撒回鍋內，熄火，再加入奶油稍微攪拌，待奶油融化並與飯融合後就可起鍋。裝盤後將牛肉裝飾在飯上即可。

非常簡單的一道料理，料理時間也很短，而大蒜香、牛肉香、歐芹香、奶油香，各種不同層次的香味融合瀰漫在盤中的經驗卻是我未曾感受過得。最後加的奶油會讓米飯變得軟中帶Q，口感很好，主角的牛肉如果直接用牛排煎好切條鋪上，絕對是會讓肉食系瘋狂的一道美味。

 

開動吧！


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MARTINI 雞尾酒之王 馬丁尼

 
根據前陣子看到的一個網頁，酒訊的介紹：

馬丁尼之所以被稱作雞尾酒之王，是因為馬丁尼對材料、調酒技巧的要求比大部分雞尾酒要高，
傳統的馬丁尼甚至要高達27個調酒步驟，才能成就一杯極粹瓊漿，在全世界中的酒吧中，
每一位調酒師調出的馬丁尼都大不相同，光是馬丁尼酒譜就超過250種，加上該酒款完美的純粹風味，
讓不少風雅之士為之傾心，將飲用馬丁尼視為時尚的象徵。
不過本豬這次就依照手邊的 "懶人調酒~ 100種最後歡迎的雞尾酒" 這本豬的酒譜練習看看：



材料：
琴酒                       1.5 oz
Martini Extra Dry   0.75 oz

做法： (攪拌法)      容器： 雞尾酒杯

1. 雞尾酒杯預先放入冰箱冷凍庫冰鎮。

2. 取搖酒器裝入1/2杯冰塊，加入琴酒與香艾酒後，以吧叉匙攪拌2~3圈即可。

3. 以搖酒器的背蓋過濾冰塊後，將酒液倒入冰鎮後的雞尾酒杯。

4. 放入紅心橄欖裝飾...


老實說馬丁尼這款調酒目前試做了兩次都不太滿意，或許是琴酒與香艾酒的香草味讓人不太適應吧。
第一次照原比例調，感覺有個刺激的草味還挺難令人接受的。
第二次把琴酒比例調低了，發現好像也不是琴酒的問題，整個酒變的有點鹹鹹甜甜的，大概是香艾酒太多了。
或許下次可以試試把琴酒的比例放更高看看，畢竟在琴酒純飲的時候，本豬其實對那味道印象還不錯的。
也可能是這個酒譜太簡單了沒辦法把馬丁尼的味道發揮出來，看來還有許多可練習之處。
而馬丁尼通常會以紅心橄欖做為裝飾，本身的味道是略帶鹹味的，
或許是這樣搭會比較合適吧，而且也蠻好看的。
紅心橄欖還有點不好找，愛買的進口商品特區，或是頂好超市大概可以看到。
而馬丁尼也有改用伏特加做為基酒的調法，或許下次也可以試看看。
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喝一杯馬丁尼

馬丁尼（Martini）是最簡單的雞尾酒，只消把兩種成分冰鎮攪勻，倒入酒杯裏頭，插上兩三粒鹹橄欖，大功告成。馬丁尼同時也是最複雜也最容易出錯的雞尾酒，從使用的原料到酒杯到操作的方法，任何一個步驟都有特別的講究。

馬 丁尼用的酒只有琴酒（Gin）和乾苦艾酒（Dry Vermouth，Dry的意思其實是”不甜”，相對於Sweet）兩種。這兩種酒都是用複雜的藥草香料配方所調製出來的，本身有很強很特別的氣味。一般 酒譜的配方是用大約3:1或4:1的比例混合。琴酒的品種有很大的講究，因為它佔了極大的比例，一杯馬丁尼的風味可以說是被琴酒所左右的。一般熟客最常指 定的是Beefeater或是Bombay Saphire兩種。我覺得Beefeater比較強勁厚重，Bombay Saphire比較溫和點，藥草味複雜一點。我個人最愛是Beefeater，其他英國牌子的琴酒我覺得差了它們一截，但是也各有些擁護者。非英國產的琴 酒就有點等而下之，有規模的酒吧是不會用的，以免砸招牌。不過喜歡喝馬丁尼的人多半都會在點的時候交代品牌，光是說Martini的人不多。

苦 艾酒會指定品牌的人我好像沒聽說過，雖然它也的確會對馬丁尼的風味有些影響。我用過幾種，比較喜歡Martini & Rossi的味道。現在用的一瓶法國牌子的Dry Vermouth，感覺不太對勁。苦艾酒很便宜，用量又很低，一般的酒吧不會在這裏做文章節省成本。

酒 譜上的比例雖然是4:1左右，但現在的流行是愈喝愈”dry”，也就是琴酒的比例愈來愈高。沒聽說有酒客會特別交代比例的，通常最多加一句”Extra Dry”。這Extra可沒特別定義，看酒保高興，也許變成8:1或12:1，也許百分之九十九是琴酒，只灑了幾滴苦艾酒做樣子。我以前的做法是用苦艾酒 涮杯子，讓它附著在杯壁上，多餘的倒掉。現在聽說有人把苦艾酒裝在噴霧器裏頭，倒好琴酒後在表面噴幾下。最極端的是邱吉爾的喝法，據說他是喝純的琴酒，眼 睛看著瓶子裏的苦艾酒當做是在喝馬丁尼。琴酒的酒精濃度是40%，苦艾酒大概是18%左右，所以比例對馬丁尼酒精濃度的影響很大。比例高低也是個人喜好， 談不上品味高下。

馬丁尼很重要的是要夠冰，溫度愈低愈是對味，等接近室溫時會苦得難以入口。傳統做法是把大塊的冰塊混合酒在搖酒器裏頭， 用玻璃棒或長柄湯匙攪勻，再濾過碎冰，把酒倒進高腳的雞尾酒杯裏頭。攪動的目的固然是混勻琴酒和苦艾酒，但最重要的目的是攪動冰塊與酒來迅速降溫。之所以 不像一般雞尾酒用搖的，是不希望太多冰塊融化到酒裏頭沖淡了酒味。當然，想耍帥的也可以像007一樣交代：Shaken, not stirred（用搖的，不要用攪的），冰是會比較冰，但是喝起來也許會稀寡了點。

既然溫度要低而又不要被冰塊沖淡，於是有聰明人想到把琴酒放到凍箱裏頭，要用才拿出來倒，連冰塊都省了。琴酒酒精濃度高，在凍箱裏不會結冰。另外有更講究的，甚至把酒杯都放凍箱裏預備著，不但能保持低溫，拿出來接觸空氣周圍還會結一層霜，看起來都更美。

雖然用的雞尾酒杯都是標準的尖錐形高腳杯，但是不同品牌設計的酒杯看起來硬是不一樣。有的優雅洗練，有的怎麼看怎麼粗糙庸俗。酒杯雖然不影響風味，卻對整杯酒的視覺效果有很大的影響，連帶影響了喝酒的感覺。

酒 的部分完成之後，用來裝飾的鹹橄欖也不能馬虎。橄欖有大有小，去掉核之後有的在中間塞一塊紅色的（蘿蔔？），也有塞杏仁片的。我比較喜歡什麼都不加，大小 適中的橄欖。雖然都是玻璃罐頭裝的，最好挑新鮮點的，泡太久的軟橄欖吃起來口感很糟糕的。橄欖取出後要用冷水沖過，洗清外表附著的油漬。要是忘了做這件 事，馬丁尼表面會有一層油膜，燈光下五彩斑斕，非常嘔心。洗乾淨瀝掉水之後找個東西叉起來，馬虎點用牙籤也成，講究點可以用細緻的銀叉子或玻璃籤，串起來 擱杯裏，一杯精美的馬丁尼就完成了。動作要快，趁溫度還低，趕快端給客人。

到這裏酒保已經完成了他份內的工作，接下來就是看客人的了。橄 欖串先拿出來，不管是吃掉或是先放旁邊，就是不要留在杯裏，免得等會兒要歪著嘴喝酒。一整杯馬丁尼的酒精量很夠瞧的，所以謝絕乾杯，沒必要也不可能一飲而 盡，但還是要注意別光顧著耍帥擺Pose，等酒溫了就難喝極了，也辜負了酒保一番心意。此外，所有的高腳杯都有同樣的用意，就是不希望飲酒者的手直接接觸 到杯腹，以免手的溫度溫熱了杯裏頭的酒，影響了風味。比較講究擺譜的握法是像拿葡萄酒杯，姆指在上，食指中指在下，輕輕夾住杯腳邊緣。或者是用姆食中無名 四指夾住杯柱底端，小指放在杯腳下方。這樣把杯子放回桌上時有手指在下緩衝，不致於用力過猛，把酒濺出來。如果覺得這樣拿杯子困難度太高，也可以只夾住杯 柱，但是不要太靠近杯腹。記住雞尾酒杯不是白蘭地杯，切忌五隻手指像爪子一般往上托住杯腹，不但難看，而且難喝，除非是想表現豪邁的英雄氣概，抓起酒杯來 一飲而盡。洋酒其實是沒這種喝法的，除非是想早早喝醉了散席回家睡覺。

看起來其清如水的馬丁尼，也正因為它的單純，處理起來門道特別多而繁。知難行易或知易行難，有人覺得不過是一杯酒，有人覺得雖小道必有可觀者焉。喝下肚，化為青雲散去，覺得快樂，那就是正道。

出處: 喝一杯馬丁尼 - 旅龜行爪 - udn部落格 http://blog.udn.com/lhchen/172318#ixzz1Qq6UZJs9