清爽抗夏 涼風素麵

炎炎夏日將近，食慾不振的時候，來份清爽開胃的素麵如何？

素 麵算是日本的家庭麵食，一般餐廳沒什麼在賣，除了家庭之外，大概就只剩下觀光區的"流水素麵"可以吃得到。素麵吃起來類似台灣的麵線，冷的吃熱的吃風味不 同，我個人比較偏好吃熱的素麵，拿他來像麵線一般拌上少許熱湯或醬油吃，麵條本身的清淡鹹味讓人忍不住呼嚕呼嚕吞下肚。

今天要介紹的是適合夏天的清淡作法，拿日本傳統的食材調上義式沙拉醬，做出清爽又消暑的風味。原食譜是在電視上看到的，稍微修改了一下成為小豬流，材料簡單作法也不難，大家可以在家試試看！


材料：兩人份

素麵兩人份（請依據食量調整，照片上是半分的麵量）
蕃茄一顆
小黃瓜一條
三明治用火腿適量

以上素麵外的材料可以依照冰箱剩菜調整，洋蔥、茄子、甜椒、節瓜、海帶，甚至是芒果、鳳梨等都很適合。另外肉類的火腿也可以用魚板、培根、肉絲、蛋絲等代替。

調味料：

素麵沾醬三大匙
義式沙拉醬或檸檬、萊姆風味的清爽沙拉醬三大匙
特級橄欖油一大匙
糖少許
現磨黑胡椒少許



作法：

1.將調味料到進大碗中攪拌均勻。蔬菜切滾刀塊、火腿切片後放入調味料大碗中攪拌均勻，稍微醃個十分鐘。

2.起一鍋滾水煮素麵，素麵加熱時間很短，約1.5-2分鐘即可起鍋。煮好的素麵用冷水充分冷卻洗去黏液之後，瀝乾水份倒入調味料大碗中。

3.將素麵、蔬菜和調味料充分攪拌均勻，即可裝盤。

心得：

1.素麵千萬別煮太軟，但是也不要太硬。冷水沖泡過的麵條會縮，口感比較Q，但是煮得過軟的麵條泡過之後口感還是會很爛，比較不適合。

2.冰箱有什麼菜或調味料都可以加，重點是不要一次添加太多不同風味的材料，簡單清爽是基礎原則。
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